2 残汤剩肉

秘籍在乔家世代相传，以经营全羊宴席为生，日子过的相当红火。到了乔老四父亲那一代，全羊馆实行了公私合营，乔家人退出了餐馆的经营。回青山老家务农。乔老四从小跟着父亲也学了这家传的本事，可是在那个年代，也只能是老老实实的在家务农。改革开放后，乔老四进了城，靠着祖传的手艺，在鲁中也算把个羊肉馆给开下来了。

    于蓝枫做全羊宴席的机会不多，而且并没有完整做过。在齐园跟着师傅都是以熬羊汤为主，虽有些煎炒烹炸的菜式，但都是爆羊杂，炒羊肉的大众菜。如意全羊宴里的菜式，即便是乔老四，也无法再现先祖当年的技法，只是根据自己的琢磨，有了套简易做法，虽是美味，但费时费料，且价钱不菲，不如如意本里的大碗羊汤受众，在乔家羊肉馆，并没有卖过真正意义的全羊宴。倒是乔家人每到过年的时候，都要摆上一席。这几年春节，都是于蓝枫主灶了。

    “王叔，咱来买卖了。”于蓝枫有些兴奋又有些紧张。

    “好啊，咱今天剩下的那些羊肉，我看有一些是可以用的。”王叔也是有点儿兴奋。

    于蓝枫说：“那肉不能用，看架势，老人是行家。不能因为几块肉，毁了乔家的名声。”

    看着有点不服气的王叔，于蓝枫接着说：“王叔，您也是乔家人，那全羊宴咱可糊弄不得。家良那儿不是有电话了吗，您这就去给家良打个电话，让他今晚送两只羊来。我去睡了。”

    煮羊肉是个起早贪黑的活儿，每天下午，于蓝枫都要睡一觉。后厨里那间小仓库放了张床，算他的卧室。

    于蓝枫在农村长大，兄弟三人，他是老大，那年刚考上县城的高中，父亲却因病去世了，他只能辍学，进城谋生，他只有一身力气却没有任何手艺，就在工地上找了一份给瓦匠做小工的活儿。

    乔老四也是在那时候来到鲁中，他从老家带了套煮羊肉的家什，就在盖楼的工地附近搭个棚子，摆了几张桌子，再放上一些马扎。做起了熬羊汤的买卖。每天半夜两点准时生火熬汤，五点的时候就有顾客来喝汤了。乔老四的羊汤有两种，一种清汤，汤汁清澈如水，上面飘着晶莹剔透的油花，撒上点儿香菜葱花，鲜而不膻，清香利口。一种奶汤，色白似乳，稠而不糊，入口却是回味无穷。这样的羊汤不愁卖，偶尔有卖不完的汤，乔老四就把它们倒了，按他的话说，残羹剩汤，没了鲜劲儿，丢了羊汤不打紧，丢了乔家的招牌，才是真正的不划算。

    于蓝枫住的工棚离乔老四的羊肉摊儿很近。从刚生火的柴火味儿到羊肉汤飘过来的香味儿，于蓝枫最初对羊汤的感受是靠鼻子来完成的，他没有多余的钱喝羊汤。

    一天早上，于蓝枫同样闻着汤味儿起了床，望着羊肉摊子，砸吧砸吧嘴，乔老四开始卖羊汤了。忽然，原本已经放晴的天变得阴沉，一场暴雨来了，街上的人很快就散了，看到乔老四慌乱的收拾着马扎饭桌，于蓝枫跑过去帮乔老四把那些家什收了起来，就这样，他认识了乔老四。也是在那天，他第一次喝了乔家的羊肉汤。那天雨下的急，把衣服都淋透了，两个人在棚子下面躲着，于蓝枫有些发抖。乔老四盛了一碗羊汤，让他祛祛寒气。告诉他，以后可以经常来喝。于蓝枫说他不能白喝人家的汤。打那以后，只要有些空闲，他就帮乔老四干点儿洗碗打杂的零活儿。

    工地的楼房盖好了，于蓝枫去和乔老四告别，乔老四看着他，说了一句“小子，给我做徒弟，跟我卖羊汤吧。”他没有任何犹豫，跪下给乔老四磕了头，认了师傅。

    一年后，乔老四在齐园买了间铺子，取名乔家羊肉馆，师徒二人结束了临街摆摊儿的生涯。王叔也带着十六岁的乔艳来到了鲁中。开业那天，乔老四在饭厅的墙面挂上了那幅《如意全羊》的字画，对于蓝枫说：“小子，你记住，咱家的羊肉，大名就叫如意全羊。”（未完待续）