第28章 炒青菜

上海青，这时候已经放水里泡上了。“四眼”把它们捞出来冲洗干净。看看围着的外公他们，他笑了笑说道：“上海青不需要切，就选择小颗的直接整颗炒就好了。”

    锅里油至七分热，放入拍碎的蒜头和适量食盐爆香。

    “四眼”让外婆火力加大，笑道：“炒青菜的活火一定要旺。大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力和新鲜。”

    外婆看着“四眼”只是不断地翻炒，就问他要不要加水。

    “四眼”笑笑，说道：“没有必要放水，青菜本身就有水份，炒几分钟差不多熟的时候加入适量的味精调调味即可出锅的。”

    一会儿青菜炒完，盛放在盘子里。只见炒出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。

    接下来的几道菜，“四眼”越做越顺手，只是在体力上逐渐表现出明显的疲态，动作上已经可以明显地看出来慢慢缓和了下来。

    小毛看了看四眼，轻声说道，“最后一道西红柿蛋花汤，就由我来做吧？”

    “四眼”会意，想了想答应了。他对围着的人笑了笑，说道：“我休息一会儿，让一个机会给小毛。”

    小花对外婆说道：“阿奶，您也休息一会儿。灶里都是大木柴，我能看得住的。”

    外婆冲小花笑笑：说道：“哎呦，你这么小行吗？烧火可要当心了的。”说罢还是体谅的往边上站站，让出来位置给小花，自己在边上看着。

    小花看看小毛。小毛说道：“火不要太大，保持住。”

    小花“嗯”了一声，就坐在了外婆刚才的位置，开始有模有样的学起来烧火。

    西红柿蛋汤是一道朴素的家常菜，食材很简单，就是番茄去皮切块，鸡蛋打成蛋液，榨菜切丝，加上葱花姜末。

    西红柿是下午挑选采摘回来的，选择的是刚成熟的西红柿。“四眼”说太生带绿色的不行，这样才能够保持这道汤微微酸甜的口感。

    西红柿小葱榨菜分别清洗。西红柿表面划十字花刀，先是锅里烧水，水开放入西红柿，关火烫西红柿。同时准备其他配菜，小葱葱白葱绿分开切葱花，姜切末，榨菜切成细丝。

    鸡蛋打到碗里，加入少量的清水、料酒和白糖，一点点盐，用力打散成并顺一个方向搅拌均匀。

    几分钟后，西红柿皮表面裂开。取出待冷却后剥去表皮后切成大小均匀的块状。

    热锅冷油，加入葱白姜末，煸香。然后倒入西红柿块，煸炒至软散出汁。再加入适量清水，中火煮开后加入榨菜丝，汤勺搅拌均匀。

    用勺子撇去汤面浮末，小火炖煮。小毛尝尝咸淡，适量再添加一些盐进去。中小火保持汤汁沸腾，把刚才经过处理打散的鸡蛋液慢慢的顺着碗边，呈细线状往锅里不重复倒下去，用筷子搅散，再沸腾两分钟后熄火。

    舀出盛到汤碗里，撒上葱花，滴上两滴麻油，好看又好吃的西红柿蛋汤就做好了。